29.04.2011

Taze sogan pestolu pide, menekseli sirke ve Yayinevinden gelen ilginc teklif

Unutma beni cicekleri, mavi susen ve frenk sogani cicekleri ile dogal cicek duzenlemesi
Mavi bastankara kusu
Dunyanin en guzel bakan bocegi Hanneton (Melolonthinae)

baharda gul yapraklari cilali gibi duran kirmizimsi yaprakla,r klorofille kalici koyu yesil rengini almadan onceki hali.


 
deniz mevsimi basladi brrrr
 Yenilebilen cicekleri uzun suredir salata suslemelerinde, pilavlarda, tatlilarda, dolmalarda kullaniyorum. Her mevsime gore yenilebilmesi ihtimal cicekler var bu konuda daha aydinlatici bir yazi yazacagim. Simdilik mevsimi gecmeden menekselerden yararlanalim. Gecen sene likorunu yapmistim. Harika bir kokusu var bu yabani menekselerin ve golgede kolaylikla yetisiyorlar.
hercai menekse

kokulu yabani menekse
Menekseli sirke
bir avuc yesil kisimlari ayiklanmis menekse cicegi
bir su bardagi beyaz sirke
Sirke ile cicek tac yapraklarini bir kavanoza koyup rengini iyice salana kadar bekletin 2/4 gun arasi. Bir tulbent yardimiyla suzun ve sirke yerine salatalarda kullanin.

Birinci  gun sonu

ikinci gun sonu

ucuncu gun sonu ve sirkemiz hazir tac yapraklari tamamen beyaza donduler

Taze soganli, naneli pide
hamuru icin;
300 gr un
3 gr toz ekmek mayasi
2 yemek kasigi zeytinyagi
160 gr kasar peyniri yada parmesan
25 cl su
1 demet taze nane
pesto sosu icin;
3 taze sogan
yarim demet taze nane
1 dis sarimsak
tuz, karabiber
2 yemek kasigi zeytinyagi



1-25 cl suyu kaynatin. Taze naneleri incecik kiyin. Un, maya, rendelenmis peynir, zeytinyagi ile karistirip ustune kaynamis suyu dokup hamuru elinizle karin. Hamur ekmek hamuru gibi parlak ancak ekmek hamuruna nazaran daha civik olacaktir. Elinizi unlayip hamuru top haline getirin. Bir kenarda yarim saat beklesin.
2-Firini 210 C isitin.
3-Taze sogan, naneleri incecik kiyin. Sarimsagi zeytinyagi ile ezin ve tum malzemeyi karistirin.Tuzunu, biberini ekleyin.
4-Hamuru dorde bolun. Her parcayi elinizle inceltip pide seklini vererek firin kagidi serilmis tepsiye yerlestirin. Uzerine bir kasiktan biraz fazla pestoyu iyice yayin. Firina verin yaklasik 15 dk sonra kenarlari iyice kizarinca hari olacaktir. Yaninda soganli, naneli pesto ile servis yapin.  




Bir yayinevinin genel yayin yonetmeni benimle temasa gecerek cikartacaklari Paris Rehberi'nin yeme/icme bolumunu hairlamami istedi. Ne heyecan verici teklif degil mi? Ustelik benim fotograflarimi da kullanacaklar. Bir ufacik problem var ama telif hakki odenmeyecek, adimi ve blogumun kitapta yer almasi karsiliginda ucretsiz bu isi yapmami istediler. Bunca yildir yaptigim arastirmalar, aldigim okudugum kitaplar, yaptigim seyahat harcamalari vesair kulturel birikimimi blogda severek yayinlamamdan bu isi bedava yapabilecegim sonucunu cikardilar sanirim. Blog tutma ruhu bazilari tarafindan anlasilamiyor tam olarak. Hayir ben hayatini fotograf cekerek, yazilar yazarak kazananalara ve kendime olan saygimdan bu isi bedava yapmayacagim. Baska bir blog icin yaz deseler yada kazanc bir hayir amaciyla kullanilacak deseler hic problem yok. Onun disinda bedavaya duduk yok! Su an yayinlanan yemek kitaplarini yazanlarin bir kismi kendi kendini sponsoru olup, yemekleri yapip, fotograflari cektirip, telif hakkindan vazgecerek kitaplarini yayinlatiyormus ki bu durum dunyanin baska hic bir ulkesinde yok. Emege, kulture biraz saygi lutfen...

19.04.2011

Pina Bausch

"dance, dance otherwise we are lost." Pina Bausch

Fransa'ya geldigimden beri ilk defa bir kiz arkadasimla aksam sinemaya gittik. Ikimizde ayni filme gitmek istedik Wim Wenders'in arkadasi modern dansci ve koreagraf Pina Bausch icin yaptigi yari belgesel film. Film uc boyutluydu. Filmde tiyatro perdesi acilirken sanki yuzume degdi. Cizgifilm harici ilke defa bir filmi 3D seyretim harikaydi. Ne kadar guzel oldugunu anlatamam nefesimizi tutarak izledik.  Pina Bausch buyuk dunya sehirlerinden etkilenerek koreagrafiler tasarlamis Istanbul icin yaptiginin adi Nefes. Film beni bir cok acidan cok etkiledi. Ilk cumlelerinden biri Pina'nin ki aslinda filmde cok fazla konusma yok 15 cumleyi gecmez herhalde. "Dansi her zaman yorumlayamazsiniz. Kelimeler ve cumleleri yorumlarsiniz dedi." Ayni dili konustugumuz insanlarla bile anlatmaya calistigimizi karsimizdakinin tam olarak anladigindan ne kadar emin olabiliriz? Olamayiz ortak tarih, kisisel tarih bir suru kavram ucusur durur arada artik ne anlarsak kardayiz. Pina'ya donersek danscilari alman, fransiz, italyan, ispanyol, rus, cinli,  ingiliz, brezilyali filmde danslarini ettikten sonra kendi dillerinde Pina ile ilgili bir cumle bazen bir kelime soyleyip  bazen sadece bakiyorlar. Bu kadar farkli dilin ve iletisimin ortak tek noktasi dans. Bu cok dillilik ve iletisim cok carpici.  Pina'nin dansi kayar gibi danscilarida oyle. Muhtesem bir butunluk kimi zaman komik kimi zaman huzunlu kadin ve erkek hep bir arada ve siddet var. Klasik baledeki aci dolu antremanlar, nispeten erken yasta emekliye ayrilan danscilar, yas siniri, boy farki ayrimi yok Pina'nin dansinda. Farkli tip ve milletten dansci vardi. Bir ara birinin Turk olduguna bile inaniyorduk nerdeyse Almanya'da 2 milyon Turk oldugunu dusununce umut iste. Dans edilen mekanlar orman, kavsaklar, yollarin arasindaki bitki tarhlari ve basasagi gibi giden tramway idi. Pina dogayi koreagrafilerinde kullanmayi seviyor toprak, yagmur, su, orman ve dans eden bedenler. Cok ilginc ve heyecan vericiydi. Istanbul festivaline geldiginde bilet alip sonra gidememis bu efsanevi dansciyi kacirmistim cok yazik olmus. Yonetmen Wim Wenders'in da hakkini verelim cok guzel belgesel film yapmis. Milyon dolarlik otel filminin yonetmenidir ayrica cok sevdigim ilk cumlesi soyledir filmin genc adam otelin catisindan asagi atladiktan sonra soyle der " after I jumped it occurred to me, life is perfect, life is the best. It's full of magic, beauty, opportunity and surprises, lots of surprises"...

http://www.pina-film.de/en/
film icin burayi  tiklayiniz.

Ben 26 yasimda ilk defa Amerika'da San Diego'da gittigim bir salsa klubunde ilk dansimi yaptim. Mecbur kaldim cunku benim disimda herkes dans ediyordu. Harika bir duyguydu bir daha da hicbir dans etme firsatini kacirmadim. Dikkat ettiniz mi Turkiye'de insanlar eglence yerlerinde dans etmez. Normandiya'da rock ve yerel dans karisimi bir hizli cift dans sekli var. Burada partiler yemek sonrasi dansla devam eder kulturel bir rituel. Turkiye'den beni ziyarete gelen arkadasim partide oturan tek kisi olarak kalinca oda mecburen kalkti ve 20 senedir dans etmemistim dedi. Sanirim yeni nesil kendini vucuduyla ifade etme konusunda daha rahat ve dans etmekten cekinmiyor. Benim donem Turkiye entellektuellerinin varolussal sorunu dans edememe. Pina'yi seyrederken ruhunuz dans edecek ama soz mutlaka seyredin. Tesekkurler G.

18.04.2011

Laleler ve Leziz dergisinde yayinlanan ayva lokumu ve krep hakkindaki eski yazim

 Yillar once Amerika'da dugun cicegi tarlalarini ziyaret etmistim renk cumbusu cok carpiciydi. Okul'a giderken ana yolun kenarinda lale tarlasina rastladik. Kanser hastalarina yardim icin yilda 4 milyon lale satan bir organizasyon. Laleri gorunce niye bu kadar basarili olduklarini anliyorsunuz o kadar guzeller ki.


Yesilcam filmi tadinda oldu :)


Buda Hollanda'dan gelen lalem o acinca sanirim arkadasimin bebegide dogacak:)


 
Bunlar favorim baska bir yuzyildan gibiler...


Bu yazi kasim 2010 sayisinda yer almisti son sayi oldu dergi kapandi daha once bahsetmistim aslinda ancak yaziyi koymamistim. Buyrunuz yazim.

Bu tarif daha once blogumda yayinlanmisti burada tik tik:)

11.04.2011

kara hindiba/radika cicegi receli, ayi sarimsakli pesto, tereyagi ve digerleri kisaca hamak ve sahane bahar gunleri


 Kiraz agacimiz acti mi bahar ve hamak mevsimi geldi demektir. Sizi bilmem ama burasi 20 derece tum gun bahcedeyiz, gunesin etkisi yuzumuzden anlasiliyor. Kocaman bir gulumseme ve kirmizi burunlar ayni cocukken piknik donusunde oldugu gibi. Piknik bir Istanbul gelenegi simdilerde yasatmak zor olsa da. Cocukken piknige gidenler parmak kaldirsin.

Efendim bu kuslar Sahin'mis Meltem oyle dedi:)

Kirlangiclar, ebabiller geldi onlari havada ucarken fotograflayamiyorum bir turlu. Yuksekten ucarlarsa aksamustu hava ertesi gun guzel olacak yada tam tersi alcaktan ucarlarsa kotu olacak demek, sanirim hava basinciyla ilgisi var ben hava tahminlerimi bugunlerde kirlangiclara gore yapiyorum. Bahcenin guzel minik kuslari gorunurden kayboldu artik yemege ihtiyaclari yok etraf orumcek, bocek, tirtil dolu sadece seslerini duyuyorum oradalar ama gorunmuyorlar. Kara tavuklar acele acele nerdeyse ayni boyda cali cirpi toplayip duruyor. Serceler erkenci duvar araliklarinda yuvalarina tunemeye basladilar yumurtalar hazir. Sigirciklar da ayni yuvalarina donduler kisin hic gormemistim acaba gocmen kuslardan mi? Akkuyruk sallayan da oyle onlar dama yakin duvar aralarini seviyorlar. Kisacasi meydan buyuk kuslara kaldi. Kargalar komun halinde yasiyor bir agacta bazen birden fazla aile goruyorum. Dun kargalarla yukarida gordugum belki sahin belki baska bir tur kuslarin kavgasina tanik olduk. Yuvalarini korudular bagira cagira. Diger kuslar vakur son derece estetik daireler cizerek bir tur savas dansi yapti ve sonra uzaklasti heyecandan kalp krizi gecirecektim.

anne karga yavrusuna fare getiriyor o yavrular tahminim 1/1,5 aylik.



buda benim yavru sacini istegi uzerine kestirdik ateslenince cok rahatsiz oldu simdi baloncuklarla mutlu bir kus o.
 Bildiginin gibi dogayi kesfederken'de yazilarim yayinlaniyor. Gecen haftanin konusu kara hindiba idi faydalari ve kullanim alanlari uzerine bir yazi meraklisi tiklayabilir. Oradan esinlenerek kara hindiba cicegi bali yaptim. Fransizca adi crameillote Franche-Comté  bolgesinin ozel bir urunuymus. Bal derken jolemsi bir kivam alan seffaf recelden bahsediyorum. Bu Turkiye'de az bilinen bir recel pisirme teknigi; meyveler yada cicekler suyla pisirilip suzuluyor, agirligi kadar seker eklenip biraz kaynatilip kavanozlara dolduruluyor ayni jole kivaminda seffaf recel elde ediyorsunuz. Elma, bogurtlen, cilek, kara hindiba yada menekse cicegi ile yapmak mumkun.


 Radika cicekleri Leonardo'nun favorisi toplayip annesine sunar yada tohumlarini ufleyerek oynar. Ben recel yapacagim deyince toplamaya ve cicek tac yapraklarini ayiklamaya yardim etti. Elleri ve yuzu polenlerle sapsari oldu. Bir yil gunleri kadar 365 tane topladik. Gece kapanan gunduz acan ciceklerden ozellikle ogleden sonra 12-15.30 arasi toplanmasi oneririm ciceklerin en kocaman hali ve pollenlerin bollugu maksimumda.


 cicekleri en az 1/2 saat guneste birakin.


365 tane kara hindiba cicegi
1 portakal 1 limon islem gormemis tercihen ekolojik kabuklariyla beraber
1 elma
1,5 lt su
seker
1-Guneste bekletilmis cicekleri, suyu ve dorde boldugunuz elma, portakal ve limonu ekleyip 45 dk kaynatin. Bir gece ustu kapali olarak bekletin.
2-Tulbent ile suzun. Cikan suyun agirligi kadar sekeri koyup en az 15 dk kaynatin. Bir kasik alip buzluga koyun 3 dk sonra kivamini kontrol edin cok siviysa biraz daha kaynatin. Tekrar ayni islemle recel kivamini elde edin. Sicakken kavanozlara doldurup kapagini kapatin ve ters cevirin oylece sogusunlar. Sonuc tahminimden de iyi oldu ihlamur, cicek kokulu bala benzer bir recel elde ettik. Bogaz agrlarinda bir kasik alinmasi onerilir. Saabah kahvaltilarina ideal bir bal benzeri recel.

 Bu hafta sonu uretim hizlandi aylardir okulda oldugumdan bir seyler yapamamistim acisini bir haftasonu cikarmaya calistim. Iki ay onceden hazirladigim turunc saraplarimi suzdum daha bir ay bekleyecekler.




Esimin Paris'te yasayan annesi dolandirilmis. Kapidan satis yapan bir sahistan elma, havuc, sogan vs almis buraya kadar problem yok. Koliler gelince 20 kilo elma, 10 kilo sogan vs aldigi anlasilmis dolandiricilik miktarda yani. Elma stogunu tuketmek icin her haftasonu tarte tatin var bizde. Tarcinli yerine vanilyali yaptim bur sefer sukse garantili tatlidir denemk isteyenlere acik tarif burada.

Dogadan ot toplayip yeme hobisini bir suredir surduruyorum ancak bir kismini yani iyice emin olduklarimi sizle paylasiyorum cunku ayni mantarlar gibi bazi otlar cok zehirli ve oldurucu. Ne zamandir aklimda olan ama bir turlu karsilasmadigim bir yabani ot vardi. Cuma gunu ciktigimiz bisiklet gezimizde bir anda karsima cikmasinlar mi? Hemen kokladim evet eminim "ayi sarimsagi / allium ursinum" geri donup fotograf makinami ve bir makas ile torba aldim. Biraz topladim cunku Leonardo anne hepsini bitirme ayilara da kalsin dedi. Zaten pek bitirilecek gibi degil her yeri kaplamisti. Ayilar kis uykusundan uyaninca bu bitkiden yedigi icin bu ismi almis:)


 Zehirli sonbahar cigdemi, muge cicegi ile karistirmak mumkun imis ancak ayi sarimsagi yapraklari bariz bicimde sarimsak kokuyor ve cicekleri minik beyaz yildizlara benziyor bu acidan cicekli olanlar yuzde yuz emin olmanizi saglayabilir. Ormani, nemi cok seviyor, belki biliyorsunuzdur genellikle biz sehirliler dunyayi yeniden kesfediyoruz:)

 Cicekleri o kadar narin ki Cin' marketlerde gordugume eminim belki aynisiydi belki bir akrabasi Paris'e gidince tekrar bakacagim. Almanya'da cok sevilirmis ben kaynaklarin yalancisiyim.

Ayi sarimsakli tereyagi
250 gr tereyagi
bir avuc yada arzuya gre braz daha fazla ayi sarimsagi
biraz deniz tuzu
Bir robotta yikanmis ve kurulanmis yapraklar, tereyagi ve tuz iyice cekilir. Yesil bir tereyagi elde edilir. Strech fiml yardimiyla rulo yapilir. Buzdlabinda en az 2 saat bekletilir ve dilimlenip servis yapilir. Daha sonra deep freze'de muhafaza edebilirsiniz. Nerelerde mi kullanilir;




 Somonlu kanapeler yapilir. Normalde tereyagini agizna koymayan oglum ayi sarimsakli tereyagina bayildi. Kendi topladi ve tereyaginin kokusunu sarimsak kokusu bastirdi o yuzden keyifle yedi.



Ozellile yurtdisinda yasayanlar ne yapacaginiz bilemediginiz kirmizi radikalar ya pancarla yada ayi sarimsagi ile harika bir salataya donusuyor. Hafif buruk tadi pancarla yada resimdeki gibi pembe greyfurtla dengelenip afiyetle yenebilir.

Bitmedi buharda pismis karnibaharin ustune biraz zerdecal ve kisnis tohumu tozu ile ayi sarimsagi tereyagi servis edilebilir.
 Seramik tavada pismis baliga da yakisir. Yeri gelmisken teflon tava kullanmayin/ kullandirtmayin 2014'te tamamen yasaklanacak niye o zamana kadar bekleyin kanser yapiyor. Mutlaka celik yada demir yada seramik, tas tavalardan kullanin.
Pesto icin,
bir avucdan biraz fazla ayi sarimsagi,
bir avuc cam fistigi
60 gr parmesan
1/2 cay bardagi zeytinyagi
biraz tuz
mikserde karistirilir ve bir kavanoza konur. Makarna sosu olarak kullanilir yada ekmek ustune surulup yenir.
Bu kadar yorgunluga hamakta dinlenmeyi haketmedim mi?



5.04.2011

yildonumleri, bahceden, bizden ozetler ve Normandiya otlariyla omlet

renoncule dugun cicegi
 Okul gayet guzel giderken gecen persembe ben, ardindan feci sekilde oglus hastalandi. Uc gun  boyunca atesi 40 derece birde karni agriyinca aklim basimdan gitti apandisit zannettim once baska bulgu da yoktu. Bir yandan da hep en kotusunu dusundugum icin kendime kizarak. Gece gunduz basinda bekledik. Tek gozu kapandi hain virus iyice teslim aldi oglumu antibiotik, agri kesiciler yan etkilerini dusunmemeye calisarak elimiz mahkum ilacladik neyse bugun daha iyi en azindan ates yok. Baba ve anne perisan, bu gece rahat uyuyabiliriz derken ben klavye basindayim bu da benim terapim ama bahceden sonra. Okul kaldi tabi artik haftaya giderim napalim herseyden once oglus ve sagligi gerisi bos. Tamda diyordum oh hastalanmadi ben okuldayken yoksa napardim diye son uc hafta piyango vurdu. Okul cocuklari 3 gunluk geziye goturecekti ,neden oldugunu bilmeden icim rahat degildi pek istemiyordum gitmesini daha cok minik diye. Toplum ve es baskisi kes su gobek bagini vir vir da vir vir hastalaninca gidemedi tabi. Anneyiz ya her halukarda kendimi suclayacak birsey buluyorum sanki gitmesini istemedim ondan hastalandi yani benim yuzumden gibi. Uykusuz ve uzuntulu annenin sinir bozukluguda olabilir artik affedin.
yan bahce ve top oynayan inekler!

duvarin kucaginda topragi nereden buldugu anlasilamayan mis kokulu sebboylar

Cezayir meneksesi topraksiz duvar kusu

bahceye ne zaman ektigimi hatirlamadigim soganli bitkilerden heyecanla bekliyorum nasil bir cicek acacak diye

Havalar guzel giderse 15 gune cilek yer miyiz?


Blogumun 3 yili bitti, evimize tasinali bir yili gecti bahcenin her mevsimi gordum, gozlemledim ama minik surprizlerine hala hakim degilim zaten oyle bir niyetimde yok keyfini cikariyorum. Bu sene yeni bir bolum daha ekledim cunku yer kalmadi. Blogum ve bahcem beni cok mutlu eden iki sey iyiki varlar. Takip edip not birakan arkadaslik eden herkese bir kere daha tesekkurler.
Bu arkadas aslinda Afrikali herseyi ekme huyumdan nasibini aldi ve filizlendi adi tarot

orman gulu asitli toprakta cok mutlu




beyaz bektasi uzumu cicekleri

saksi cicegi muamalesi yaptigim gercek yabani un unutma beni cicekleri



potpori denemesi

bakin bir surpriz cicek ismini bilmiyorum henuz!

Husnu yusuflar, maydanoz ve nane, labada, roka kisi kara ragmen saglam atlatti. Tarhun yeniden yapraklandi yillik olan calendula cicegi nedense olmedi simdi tekrar yapraklaniyor. Bu yillik bitki meselesi biraz karisik cunku iki taen yillik bitkiyi eve almistim bakalim ne olacak diye gayte saglikli kisi gecirdiler simdi disariya koydum biraz usuduler ama iki yillik olmaya dogru gidiyorlar. Biri coleus renkli yaprakli digeri boru cicegi datula. Diplerini samanla kapattigim sardunyalar oldu ama ilginc bir bicimde aslinda soguda daha dayaniksiz olan itirim yapraklarini dokmesine ragmen simdi filizlendi ayni sekilde limonotu'da! Duvar yani gercekten bitkileri soguktan koruyor sapasaglam bahara kadar geldiler.
bu bir beyaz leylak ve digerine gore daha gec cicekleniyor

kokulu yabani menekseler gecen sene likor yapmistim bu sene recel yapacagim

cezayir meneksesi bir suru faydasi var hakkinda yazi yazmaliyim

kiraz cicekleri nerdeyse acildi hamak mevsimi geldi demektir



o aslinda kis cicegi ama gec kalinca simdi ciceklendi

cuhalar



hercai menekseler


Tabiki tohumlarimi ektim. Ondeki fasulye Leonardo'nun her gun bakiyor ve tavani delip evi patlatacagina inaniyor cunku o sihirli fasulye. Gecen sene topladigim tohumlarim hic nazlanmadan filizlendiler cok mutluyum. Leylak cicekleri acip dokulmeye baslayinca domatesleri seraya gecirebiliriz boyle bir bitki takvimi var cok ilginc.
Minicikler ama rengini belli etti reyhanlar ve Genova'dan gelen iri feslegenler!

sihirli fasulye

dereotlari yoklugunda rezene ile idare ediyorum

domatesler

carliston biberleri

kekik cicekleri

adacayida kisi sapasaglam gecirdi

limon kekigi diktigim uc kati genisliginde

o bir yabani adi stellaria holostea

bunu ancak bilen bilir:)

oda bir yabani adi robert turnagagasi, geranium robertianum

husnuyusufuma kivrilmis dev tirtil hayir kiyamadim orada hala!

buda soganlilardan bakalim ne acacak

once alttakiler acacak sanirim umarim mavidir

katir tirnagi kokulu hasretle bekliyorum tama kapinin yaninda tum parfumu iceri giriyor

hala kokusu taklit edilemeyen sahane leylaklarim, cocukluk anilarim


sol altta gorulen litchi'dir evet cimlendi bakalim akibeti ne olacak.

marul ve bezelyelerim




Normandiya otlari dedigime bakip baska turlu otlar beklemeyin bal gibi ege otlari bunlar. Rezene, kara hindiba bahceden citir citir yumurta ile sahane bir omlete donustuler. Saglik kaynagi ogun icin buyrun.




LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin